La pastiera è il dolce pasquale di rito a Napoli. E’ considerata come un inno alla primavera ed all’odore di fiori d’arancio che in questo periodo sprigionano gli agrumeti della nostra costiera.
I tanti napoletani che si sono spostati al nord hanno ormai reso la pastiera nota e apprezzata in tutta Italia.
Ingredienti per la pasta:
300 gr di burro
Pastiera Napoletana
600 gr di farina
300 gr di zucchero
6 rossi d’uova
un pizzico di sale
buccia di limone raschiata.
La pasta dell’involucro è una comune pasta frolla che potrete preparare anche il giorno prima.
Disponete la farina e lo zucchero a fontana sul piano di lavoro e nel mezzo versate il burro, che avrete ammorbidito su fuoco, i rossi d’uovo, il pizzico di sale e la raschiatura di buccia di limone.
Mescolate bene gli ingredienti, quando la pasta risulta omogenea, fatene una palla, avvolgetela in uno strofinaccio e mettetela a riposare in frigorifero o in altro luogo fresco.
Ingredienti per il ripieno:
500 gr di ricotta
500 gr di grano
3 cucchiai di farina
½ lt di latte
9 uova intere
acqua di fior d’arancio
500 gr di zucchero
una noce di burro o di sugna
150 gr di canditi (cedro, scorzette d’arancia e cocozzata).
Fate cuocere il grano coperto d’acqua con la noce di sugna o di burro per un paio di ore e preparate la crema pasticcera con tre rossi d’uova, ½ lt di latte, 3 cucchiai colmi di zucchero e tre cucchiai rasi di farina.
Passate o frullate la ricotta e mescolatevi lo zucchero rimasto. Aggiungete i rossi delle uova avanzate, l’acqua di fiori, i canditi, la crema e, in ultimo, i bianchi delle uova montati a neve.
Stendete i 2/3 della pasta e foderate la teglia che riempirete con il ripieno.
Allargate la pasta rimasta e tagliatela a strisce larghe circa 2 cm che disporrete incrociate a griglia sulla parte superiore del dolce.
Mettete in forno già caldo a calore moderato e lasciate cuocere per 40-45 minuti.
Spento il forno mettete il dolce a raffreddare fuori se toccandolo al centro vi sembra asciutto; lasciate raffreddare nel forno se risulta un po’ molle.
La pastiera comunque non deve essere troppo asciutta.
Quando sarà fredda cospargetela di zucchero a velo.
foto dall’album di “lux2night”