Dai classici dell rosticceria palermitana tiriamo fuori la mattonella, che occupaun posto di tutto rispetto tra tutte le altre bontà del banco dei rustici.
Il nome è presto spiegato con la sua forma che richiama effettivamente una semplice mattonella da pavimentazione.
La mattonella è un elemento irrinunciabile della colazione palermitana nonché un fantastico e sfizioso piatto per i pranzi o le cene familiari.
La mattonella palermitana
Ingredienti
500 g di pasta sfoglia
350 g di prosciutto cotto
3 mozzarelle da 250 grammi
salsa di pomodoro q.b.
tuorlo q.b. (per spennellare e dare la lucidatura alla sfoglia di copertura)
latte q.b.
Procedimento
Ricoprire una teglia con carta da forno, stendere la pasta sfoglia in modo da foderarne fondo e bordi.
Depositavi sopra uno strato di prosciutto e uno di mozzarella (ben asciutta) tagliata a fettine. Ricoprire i due strati con la salsa di pomodoro, quindi formare un altro livello con fettine di prosciutto.
A questo punto ricoprire il tutto con altra pasta sfoglia, avendo cura di saldare bene i bordi con quella sottostante. Infine spennellare con il tuorlo battuto miscelato con qualche cucchiaio di latte e mettere in forno statico preriscaldato a 200° per circa dieci minuti e, in ogni caso, fino a doratura della superficie.
Far intiepidire e ricavare delle mattonelle che servirete ancora tiepide.
